|
| 餐桌上的魚百科,變成料理魚達人方法 | | 只有日本廚師懂的熟成技術法~今天小編要告訴你怎麼做喔!魚類不僅只靠鹽提味,還可以用熟成技術讓魚更像日本料理口感!!經過熟成的魚才能保留住魚肉最美好的滋味喔!【出處/餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典】 熟成法--油熟法 適合魚種:發光魚類,如秋刀、沙丁、竹莢、青花等等 不適合魚種:紅肉魚類 發光魚類腐敗快速,可利用油熟醋漬法阻止魚肉跟空氣接觸,也可一邊增加美味一邊延長時間喔!
1.將油倒在容器裡。可加幾滴佛手柑橄欖油或一點檸檬薄片增加香氣。
2.將處理過內臟的魚肉完全浸泡在油裡,放入冰箱冷藏30 分鐘,如果想更入味,可浸泡一天。
3.熟成完即可裝盤食用,或放入冷凍可擺半年,需要時再隨時取出解凍生食或進行後續的烹調。
tips 如果使用整尾丁香魚,需先用鹽撲過30 分鐘後洗淨擦乾,再進行第一步驟。油熟法吃來的魚肉很像煮熟的感覺,可隨時解凍加在土司裡當早餐。2. 以橄欖油、松露油來做,香氣佳,但最棒的莫過於用魚殺完後本身的魚油來醃漬,美味更是一絕。
更多愛生活idea,請上愛生活手記官方部落格 最新愛生活資訊,愛生活手記.hi! my dear life 粉絲團 | | | 學會冰箱食材管理術5招,輕鬆料理搞定 | | 對於要準備宴會的主人來說,完成宴會的料理可不是一件輕鬆的事,少則8道、10道的佳餚從食材採買、處理到烹飪都是大工程,吃完飯後的剩菜剩飯更是傷透腦筋,因此學會冰箱食材管理術,就變得非常重要了!!【出處/美味保存!我的食材收納便利帖】 第 1 招:採買前分區盤點 在準備要採買年貨與食材前,務必分區盤點冰箱內現有的食材,包含蔬菜、水果、葷食、魚類、海鮮、乾貨、辛香料…等等,每一個種類都確實盤點詳細,尤其是一些乾貨其實冰箱還有,但因為少了盤點的動作所以被忽略而又買了新的,不但造成負擔,也浪費了食物,因此在採滿之前先將冰箱徹底的盤點一次吧!
第 2 招: 開立菜單後才行動 開立菜單是冰箱管理術的重點,前往市場採買之前,先依據現有食材、菜色變化、家人口味與食量等要素規劃菜單,有了菜單之後才開始行動,如此一來所有的食材都是在規劃中採買的,預算也能有所控制,是每位主事者都應該學會的唷!
第 3 招: 先進先出,最多不超過一周的量 所謂的先進先出就是先進冰箱的優先食用,避免超過保存期限造成浪費,在採買的同時也必須設想全家人能吃完的份量到底有那些。因為過年期間有些傳統市場或超市有休息,所以有些人會提前把食材都買齊,儘管如此,在採買的同時也需扣除在外用餐與無法下廚的情況,如此就不用擔心剩下一堆吃不完的食材了!
第 4 招: 採買後立即處理 買回來的食材切忌一股腦地往冰箱塞,在放進冰箱前先做好處理的動作,不僅能延長食材的保鮮,也能節省冰箱的空間。首先葉菜類先去除腐壞損傷處,避免交叉感染,海鮮或肉類則先去腥,接著依每餐的分量分包處理,如此一來就能確保吃到最新鮮的食材,也節省了料理前處理食材的時間。
更多愛生活idea,請上愛生活手記官方部落格 最新愛生活資訊,愛生活手記.hi! my dear life 粉絲團 | | | 鹽,你用對了嗎? | | 生活中不可或缺的調味品非鹽莫屬。鹽的種類多種,使用上也有所不同,不只是調味料理,也能醃漬、防腐、去腥等,功用多得不得了,而且不同的種類還會有不同的用法,你用對了嗎?【文章出處 / 台灣好食材;文/ 林羿彣;攝影/ 陳熙倫;資料提供/ 李德全】 煮飯的時候加點鹽,可以增加口感;竹筍切面抹點鹽巴可以防止老化...,鹽的應用可不止於調味,說它是主婦們廚房中最麻吉的好幫手,一點都不為過喔!
Q:煮飯可以加入鹽巴? A:鹽巴可讓米飯具有特殊風味。 煮飯時,在內鍋的清水中加入少許鹽巴,微微的鹹味能刺激味蕾,煮出來的米飯感覺會變得更可口。
Q:為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴? A:鹽巴可防止竹筍老化。 竹筍老化是因為竹筍內含的酶,只要在切口抹上鹽巴和糖,都可以降低酶的活性,若是泡水(如糖水)也能防止老化;抹過鹽巴後的竹筍可用報紙包覆再放冰箱保存。 新鮮的竹筍並不會剛買回來就老化,一到兩天內都不需抹鹽,只要保持竹筍的切面不要接觸空氣即可,使用時一樣要把沾有鹽巴的切面稍微切除一點再料理。
Q:鹽巴可以洗去魚的腥味,為什麼? A:鹽巴可凝結蛋白質去除異味。 魚類的表面黏液是一種蛋白質,遇到鹽巴會凝結、脫水,當水和蛋白質分開,就會使蛋白質凝固,因而可去除腥味。黏液上的臭味也會因此藉由沖洗的方式清洗乾淨。
更多愛生活idea,請上愛生活手記官方部落格 最新愛生活資訊,愛生活手記.hi! my dear life 粉絲團 | | |
•庫克群島 保護資產的天堂 這些位於太平洋中央的蕞爾小島除了是可愛的環礁外幾無特色,只有一件事例外:它是全球離岸資產保護信託的先鋒,該國法律設計可使外國人資產不受母國法律影響。
•敢變,就有路 過去一年,你覺得時局苦悶、辛苦工作卻看不到未來?路是人走出來的,只有勇敢改變,才能開拓新的人生之路。你有多久沒有改變自己?現在起,用四個行動,啟動你的逆轉勝能量! | | | |
本電子報著作權均屬「聯合線上公司」或授權「聯合線上公司」使用之合法權利人所有, 禁止未經授權轉載或節錄。若對電子報內容有任何疑問或要求轉載授權,請【聯絡我們】。 | |
--
由 Blogger 於 2/11/2014 03:50:00 下午 張貼在
錢經理網路商城 (0982-694-259)
留言列表