工商名錄/經濟部工商名錄/工商名冊/電話名單-錢經理創意行銷: 0800-781-688 錢經理網路商城 0989-566-259

光頭哥很幸運的從小就生長在有著好食材的台南，而手藝超級好的爸爸媽媽，則是讓他養成了對於料理和食材有著不同想法的美感。 光頭哥說，由於爸爸真的太會做菜，小時候幾乎每一天都是在家裡度過三餐的時間，光頭哥開玩笑的說，那時後真的不懂得天天可以享受家常菜的珍貴，和姐姐心理懷抱的最大願望是，可以和別人一樣去自助餐吃頓外食，現在回想起來，當時看著廚房的爸爸媽媽每天為兩姐弟辛苦下廚的時光，格外令人感動懷念。

也許是因為每一餐幾乎都是爸爸媽媽掌廚，所以也養成了他跟著媽媽去菜市場選食材，跟著爸爸一起進廚房下廚為全家人做菜的習慣。食物成為了他們一家人當中最重要聯繫彼此的核心，無論在忙再累，每天晚上爸爸就是會趕回家為全家人燒出一桌好飯菜。

問起光頭哥是不是早就決定人生要走上跟食物有關的工作時，他大笑說從來都不知道自己最後會如此深深的喜歡上飲食文化。有著勇健強壯體格和愛冒險叛逆個性的他，從小就是個運動健將，游泳，跑步，打球樣樣厲害，曾經一度所有人都覺得，他會是在體育這條路上發光發熱的國家小將。但是沒想到畢業後在思考未來方向的那刻，卻想起在屏東種蓮霧和檳榔的阿公，那樣認真努力的過程，萬一以後在也看不到了該怎麼辦，於是決定要開始學習影像記錄，要將他人生當中覺得美麗和重要的瞬間全部都記錄下來。他背起了行囊獨自到了台北開始工作，正當一切都似乎開始朝往人生的夢想前進時，卻萬萬沒想到二○○九年一場八八水災，台南老家被淹沒了一切，在接到了雙親呼喚的電話後，光頭哥二話不說回到了父母親的身邊，看著年邁的雙親也讓他決定再回到故鄉陪伴父母，他的人生又回到了起點──台南。

光頭哥從小就生長在有著好食材的台南而手藝超級好的爸爸媽媽，則是讓他養成了對於料理和食材有著不同想法的美感。

說起放下了原本心中的夢想，在台南重新開始的那段日子時，光頭哥說心中是複雜的，但仍然秉著運動家精神，決定開始嘗試不同的行業，先和朋友一起經營了泰式料理之後，變進入了德國高級廚具工作，但心中一直有個小小的聲音，告訴他要做自己真正喜歡的事情。他記得有一天正在江水號吃著八寶冰，看著人來人往的擁擠感受，卻讓他無法好好的享受眼前的美食，那刻他突然覺得希望有個甜品是能讓天生悠閒的台南人，可以放心好好enjoy，於是他想起了自己每次只要去逛街散步時，一定會買一支霜淇淋，這種悠哉的心情搭配著甜品才是最讓他享受的一刻。

在老婆的鼓勵和家人的幫助之下，蜷尾家霜淇淋便誕生了，但不同於以往大家對於霜淇淋的刻板印象，光頭哥將陪伴他一起在台南生長的好食材們加入當中，他最喜歡的芝麻，杏仁和麵茶等等，全都變成了霜淇淋最在地的口味。而這樣的決心和熱情也受到了上天的眷顧，剛開始因為機器老舊必須要等候的時間，卻不小心造成的排隊長龍變成了最好的行銷宣傳，而好吃在地又濃郁的霜淇淋也瞬間紅遍了全台灣，成為台南小吃最亮眼的一顆星星。最近才又剛開設了NINAO Gelato 經典冰淇淋店，則是準備要參加世界冰品大賽的秘密武器之一。

這麼有趣又有想法的甜點達人，這次則為我們分享了兩道他心目中最棒的總鋪師也就是光頭哥爸爸的私房食譜，讓我一起跟著光頭哥回憶這最愛的爸爸美食回憶吧。

洋蔥鴨

這道菜色是每次只要爸爸一做就會在家裡造成瘋狂的家常菜，光頭哥說因為爸爸提起早期台灣人很艱苦，通常菜色必須要簡單而且下飯，洋蔥鴨不但食材簡單同時醬汁又能下飯，只要準備好一鍋白米飯就能餵飽一家大小，還能感受到滿滿的幸福喔。但記得一定要用恆春的洋蔥才能久燉又香甜。

食材：

去頭尾的鴨X1隻切塊　洋蔥X3 切丁　橄欖油X3匙

水X1000ml　醬油膏X3匙　糖X2匙　白胡椒X1匙

作法：

1.將鴨肉川燙稍待。

2.用橄欖油將洋蔥炒香，之後加入水燉約30分鐘。

3.加入鴨肉、醬油膏、糖和白胡椒，在燉煮約1小時後就完成囉。

苦瓜炒米粉

炒米粉通常也是家裡非常受歡迎的一道菜色，光頭哥說爸爸通常最堅持的是一定要用自已做的豬油炒，才會好吃又清香，在切苦瓜的時候也一定要縱切片，才不會和米粉打結。

食材：

豬油X2匙　干貝X2顆　山苦瓜X1切片　水X100ml

米粉X2把泡水　鹽X少許　鰹魚粉X少許　白胡椒X1匙

作法：

1.用豬油將干貝炒香，放入苦瓜片加少許的水拌炒至半熟。

2.加入米粉、鹽、鰹魚粉和白胡椒，拌炒約10分鐘後就完成囉。

(Photo/劉宸嘉)

Q：關於接觸到「咖啡」的開始？

吳則霖（以下簡稱吳）：我大學和研究所時是主修電機，出社會後的第一份工作做的是專利申請相關的，因為專利除了跟法律有關，如果懂機械是最好，而且最能貼近我所學。做了兩、三年以後，我開始想要試著賣咖啡：於是我動手設計了一個行動咖啡（三輪）車，把該有的配備都安裝在其中（雖然那時還沒有太多預算所以只能買基本款來自己拼裝）。就這樣賣咖啡賣了一段日子，還參加過簡單生活節、好丘的市集。仔細想想，回溯到喜歡咖啡應該是從大學時就開始：當時就會試著去買各種器具：手沖壺啦、賽風啦（Syphon，虹吸式煮法），自己沖咖啡來喝，也會和現在的老婆（那時還是女友）蒐集許多咖啡的講座與資訊，以前台中的《歐舍咖啡館》會舉辦品嘗或分享會，我們就會跑去聽、去嘗試，了解不同產區的咖啡有各種奇特的味道；在那個時代能夠得到這種資訊是很難得的，我想這是累積對咖啡的興趣的起點。

吳則霖 Berg Simple Kaffa負責人，2013年世界盃咖啡大師賽台灣選拔冠軍 「簡單，是最極致的複雜」。回到咖啡的原點。

蔣漢聲（以下簡稱蔣）：我以前做過科技業，後來因為覺得整個產業似乎開始式微，那時我換了跑道，跑去朋友的設計廣告公司做AE，同時也要自己動手做點設計或是平面攝影。但是想想一天過一天，生活一成不變，總覺得心裡好像一直很想做點有趣、特別的事，我想那個時刻應該就是我接觸到咖啡的開始吧！

Q：是甚麼關鍵的的人或事，啟發你們想開咖啡館？

吳：開咖啡館其實一直是我心裡的夢想，所以後來存了點錢以後，我就先採購了一些營業用的咖啡機設備，因為覺得有一天一定會開一家咖啡館，絕對會用到。回到之前提的三輪咖啡車生意，大概做了兩、三年，有個朋友得知東區的複合精品店《Hotel V》要招商，找一家合適的咖啡館來進駐其中，便問我有無興趣；到現場了解以後才發現，對方希望一週後就位、開張，但是裝潢只有吧檯，最重要的咖啡機等商業設備都還沒見到，所以沒有廠商願意答應承接，這時之前購買的家私就在此時用上了，《Simple Kaffa》就從這裡由三輪車變為一個正式的店面。

蔣漢聲（蔣哥） Booby 樂樂咖啡帶頭的 無論什麼店都愛去，尤其特別喜歡的是那份，人與人之間，有些距離感的連結與互動。適當的距離感讓人跟人的關係簡單卻更可親。

然後到了約莫去年，有一天《富錦樹Fujin Tree》的老闆來拜訪我，原來他之前因為員工的推薦來光顧，覺得咖啡很好喝，便問我有沒有外出開店的打算，就在幾個月的籌備與人事訓練後，《Fujin Tree 353 Cafe by Simple Kaffa》就在今年過年時誕生了，之後也與他們一起和其他品牌合作外帶式的Coffee Corner。

蔣：看起來真的是機緣哪！

吳：一開始對於這樣的拓展會很擔心，畢竟自己對這個地段有點陌生，也不感確定客人是否會接受，但後來客人的反應很好，甚至有點應接不暇，於是鬆了口氣。雖然店員可能必須在開店時就要將食材、甜點多做準備（笑）才不會辜負客人的期待就是了！

蔣：以前對我來說，「喝咖啡」這件事，指的是喝罐裝咖啡。即便生活中到處都有現磨咖啡的販賣，老實說對於咖啡是否好喝，我還沒有太敏銳的感覺。但是從科技業離開、進了設計產業一陣子，感覺很希望可以做一點更有趣、而且也可以賺錢的事情，我們覺得或許咖啡店會不錯。那時候我和老婆展開了四處泡咖啡館之旅；我們除了一家一家品嘗咖啡，也順便觀察店家的裝潢和氛圍，但是也都是如走馬看花一般的感覺。一直到有朋友介紹我們去和平東路上的《Rufous Coffee》，一喝了小楊（Rufous老闆）的咖啡，整個人從此把罐裝咖啡的味蕾關上，把現煮咖啡的開關給徹底打開（笑），那時我鼓起勇氣走到吧檯前跟他說：「我想開咖啡店」，他酷酷的問了我：「想開甚麼樣的咖啡店？要用甚麼樣的機器？」，我其實也答不出來，他默默丟給我一本國外的咖啡店相關的書，讓我去參考跟研究裡面的風格，然後也順便釐清自己的想法。就這樣，遇到Rufous的小楊以後，我想我的咖啡店建構旅程有真正啟動了。

思考內裝之外，當然也要好好研究咖啡機，那時他推薦我一台Simonellie的機器，大概要三十萬起跳的價格。我得意的用一半的價格入手，結果才發現自己買的是最入門機種，算是自己太外行。然後不只咖啡，拉花也得研究研究，看小楊做得很輕鬆，但是自己也嘗試摸索很久。而且小楊很特別，他特別為了樂樂咖啡調了一個獨特的配方豆，我想那也是成就樂樂咖啡的滋味的基礎。

Q：讓二位記憶中最深刻的老咖啡館？

吳：想必就是東京銀座的《琥珀咖啡館 Cafe de l'Ambre》了！

蔣：沒錯！我老婆去了之後也是非常驚豔。

吳：他的店主已經超過一百歲了，但是每天都會固定到店裡烘咖啡豆，之後店員再載他返家。每一個咖啡師的年紀少說大概也有六、七十歲左右，算是平均年齡很高的一家店；而且他們會讓水滴地非常緩慢，熱水透過法蘭絨逐漸穿透現磨咖啡粉，萃取出的咖啡味道更圓潤、順口卻不苦，而且顧客還可以選擇咖啡的濃度。他們的另一特色在於他們有使用「陳年豆」來煮咖啡，將生豆收藏了三十幾年以上。一般大多人都是喝當季、生鮮的咖啡豆風味，在這裡你會得到另一種喝咖啡的美好經驗，「陳年豆」的魅力是很精彩的。推薦可以點特調《琥珀女王》，黑咖啡上還有煉乳，可以嘗到一種精緻的味道。

Q：開咖啡館的甘苦談？

吳：好處就是可以接近人群，然後認識很多不同領域的人或是交到很多新朋友。而且因為開咖啡店，必須想些甜點納入菜單，所以還去學了一下如何做出好吃的蛋糕這樣。

蔣：除了他說的好處，我覺得有時候提供甜食或是鹹食與否對咖啡館老闆來說是很傷腦筋的事情；因為關係到有沒有時間開發菜單，以及客人的點用率（因為備料的考量），還有就是客人對於甚麼樣的甜點或料理感興趣，要想做出經典的東西，但是又不要落俗套或是迎合客人，有時候真的不是咖啡做得好就可以了。

Q：自己最喜歡的咖啡時刻？

吳：應該是開店前的那一杯吧！有時候還會跟員工去探索新的口碑店家，大家一起邊喝邊聊，拋開工作以及比賽時看待咖啡的壓力，這種時刻是最好的。

蔣：同意！沒有壓力的時候喝咖啡是最舒服、完全可以享受的時候。

(Photo/陳建宏)