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2011/04/20 第1期訂閱/退訂∣看歷史報份∣直接訂閱

本期主題	味噌可以防輻射！？
熱門新書	糖尿病有救了！
活動分享	《糖尿病有救了》答題贈書活動

味噌可以預防輻射病！？

文◎威廉．夏利夫＆青柳昭子

近年來，日本醫師與科學家開始思考味噌是否可用來預防輻射病，這是因為長崎聖法蘭西斯醫院的院長秋月醫師在1965年出版的《體質與食品》一書，引發了大家的關注。

秋月醫師小時候體質虛弱，畢生奉獻於研究如何把食物當做預防性的藥品，尤重全人療法（指較為整體而非單一病徵的治療）與日本傳統食物。他深入研究日本民俗療法、「長壽」村與現代營養學，並親身試驗或實驗自己的發現，希望能發展出更強健的體質。「體質」是他著作中的重要概念，秋月醫師以味噌湯和糙米當作主食，之後發現自己恢復年輕、體力變好、精力旺盛，而且抵抗力也增強了。之後不光是他的家人，就連醫院職員和病人也每天食用味噌湯和糙米。經過漫長審慎的試驗，他寫下以下結果：

「我認為味噌應該成為每個人飲食中最重要的一部分。我發現，除極少數例外，每天喝味噌湯的家庭幾乎沒有人生病……每天享用味噌湯，體質會逐漸改善，並能抵抗疾病。味噌是最高級的藥品，持續使用就能夠預防疾病與強健身體，有些人把味噌當作佐料，不但可帶出所有食物的滋味與營養價值，還能幫助身體消化吸收……我會使用抗生素之類的現代藥品與手術科技，對這些東西也很尊敬，不過只在絕對必要時才採用。然而，一個人的體質，會決定疾病對人的影響是輕微且暫時的，或是演變成嚴重的慢性病，所以最重要的還是透過適當飲食，以發展強健的體質。」

長崎遭原子彈攻擊後……

1945年，長崎遭美軍投擲原子彈，秋月的醫院距離爆炸地點僅1.6公里，於是被夷為平地，所幸他與護士、同事們當時都不在大樓裡，也未受傷。秋月和職員長期以來都在長崎遭到重創且輻射性高的地區，與受輻射性落塵危害的病人朝夕相處，但他與同事們並未出現一般可預見的輻射病後遺症。秋月醫師對這個現象感到非常有興趣，他推測這可能是他和職員常喝味噌湯的關係，不過他也知道，必須要透過科學研究，才能知道真正的答案。
1972年，日本幾個科學家（例如森下景一）受到秋月醫師的鼓舞，開始從事農業研究，並發現味噌含有啶二羧酸，它是由味噌與納豆菌產生的生物鹼，可以螯合（抓住）重金屬（例如具放射性的鍶）並將之排出體外。
1978年，我們接獲一位美國女性的來信：「我母親因罹癌而剛接受六週的放射線治療。醫師告訴我們，媽媽將會因為放射線的副作用而非常虛弱不適。我讓她喝了味噌湯和其他含有味噌食品，結果她幾乎沒有發生任何副作用。我告訴醫護人員，雖然他們一笑置之，但我卻深信味噌的神效。」我們認為美國的醫師應仔細研究這個現象，畢竟在美國，有四分之一的人口死於癌症。

三浬島核災後的推薦食物

美國媒體，特別是關於長壽飲食法和天然食品的媒體，對於味噌充滿強烈興趣，並有許多相關文章問世。在1979年3月三浬島發生核反應堆災難後，許多美國媒體更是建議民眾食用味噌，因為味噌含有啶二羧酸，可保護人體免於吸收輻射物質。

──摘自《味噌之書》，柿子文化出版，→ 看更多點這裡

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糖尿病有救了！

文◎尼爾．柏納德

我們的目標在創造一種特殊的飲食計畫，它必須比以前的飲食法帶來更戲劇化的功效。假如你有第二型糖尿病，你不能讓胰島素阻抗繼續惡化；相反的，你應該要採取制衡的手段；若你是第一型糖尿病患，你必須控制好血糖、將藥量減到最低並且盡可能保持健康。
對第二型糖尿病來說，我們的目標在清除卡在細胞門鎖的口香糖（脂肪）。第二型糖尿病的根本原因在於肌肉細胞內囤積了少量的脂肪。這些脂肪藉由封鎖胰島素訊息的傳送而使胰島素失去效用；也就是說，脂肪阻礙了胰島素迎接葡萄糖進入細胞的過程。你必須慎重選擇能夠逆轉此過程的食物。
全面改造菜單能防止我們被糖尿病的併發症纏身，這不管對第一型或第二型糖尿病患來說都很重要。這些飲食改變不但對健康影響深遠，而且效力無窮。你會和我們受試者一樣感受到：本計畫指南是多麼易於實踐。我們完全不限制食物分量、卡路里或碳水化合物。你的焦點要擺在「食物選擇」，因此「分量」會自然而然在控制之內，不會超出太多，但現在講這些還太早。

3大原則，逆轉糖尿病

首先，讓我們瞧瞧是哪些改變讓這份飲食如此有效。下面三大原則能幫助你逆轉糖尿病、清除卡在細胞門鎖的口香糖（脂肪），並給堵塞的心臟和血管帶來疏通的機會：

1.把植物油用量減到最低（橄欖油再好，還是有跟豬油一樣的致肥力）

【小撇步】
★遠離油炸食物像是洋芋片和薯條。
★在沙拉上面淋上脫脂沾醬、檸檬汁或義大利陳年葡萄醋。
★使用不沾鍋。
★炒菜不用傳統式的油炒法，改用水炒法，也就是用水或其他液體來炒菜。
★清蒸蔬菜。
★炒菜放油時，不要直接用罐子把油倒出來，請考慮改用油脂噴霧器來噴灑微量的油脂。
★喝咖啡加奶精時，改用非乳製品的脫脂奶精替代品。
★選擇包裝產品要符合以下原則：在產品的每1分量裡，脂肪不超過2到3克，或脂肪占產品熱量來源的百分比低於10%。

2.選用低升糖指數（低GI值）的食物（避免血糖快速上升）

【大原則】
★豆類和同類食物都是低升糖指數。
★綠葉蔬菜也都可視為低升糖指數（雖然因為它們其實碳水化合物含量太少，所以一般並未正式估計其升糖指數）。
★幾乎所有水果都是低升糖指數。水果的確很甜，但是大部分的種類不會使你的血糖急遽上升，兩個例外是西瓜和鳳梨，這兩者的升糖指數比其他水果來得高。
★義大利麵是低升糖指數食物。這雖然有點令人意外，但證據確鑿。
★大麥、中東式小麥片和快煮米都是低升糖指數。
★德式裸麥麵包和黑麥麵包的升糖指數較低，但若是以小麥製成的麵包，例如貝果、白麵包，甚至全麥麵包的升糖指數都較高。
★番薯和甘藷的升糖指數和馬鈴薯比起來要低一些。
★早餐麥片中，燕麥粥和麥麩粥的升糖指數較低；大部分即食冷麥片的升糖指數則通常較高。

3.排除動物性食品（減少脂肪、膽固醇）

【替代食物】
★新4大類食物
★乳製品的替代品：豆奶、米漿和杏仁奶等等飲料，最好是選擇脂肪和糖分最少的品牌。現在強化鈣質的果汁也出現在市面上。當然，這些所有的飲品和果汁並不是非喝不可，因為其實在斷奶後，我們生理上唯一需要的飲料是水。不是蘇打飲料，不是果汁，不是牛奶，只要純水就夠了。
★蛋的替代品：假如食譜要求1至2顆蛋，多加入幾湯匙水就有蛋的濕潤效果；烘培點心的時候，1滿匙的大豆粉或玉米粉加上2湯匙的水可以代替1顆蛋；試試用和蛋一樣大小的豆腐泥來代替一顆蛋。在做瑪芬蛋糕和餅乾時，可以用半根香蕉泥來代替1顆蛋，會有特殊的香蕉風味；要做烤素肉糕或素漢堡餡時，可以用下面的材料當黏著劑：番茄糊、馬鈴薯泥、沾水的麵包屑或燕麥片。

──摘自《糖尿病有救了》，柿子文化出版，→ 看更多點這裡

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《糖尿病有救了》答題贈書活動

活動時間：2011/04/14∼2011/04/30
活動辦法：完成以下步驟，就有機會得到《糖尿病有救了》！
活動獎品：《糖尿病有救了》──5名

【步驟 1】從下列3篇書摘中選擇至少1篇至你的部落格（欲看書摘內容，請直接點以下連結）
【步驟 2】在你的部落格轉貼《糖尿病有救了》摘文
【步驟 3】將您的轉貼《糖尿病有救了》摘文的部落格網址Mail到柿子文化信箱：service@persimmonbooks.com.tw，主旨註明了：「親愛的，我的《糖尿病有救了》！」

詳情請見── 柿子文化網站

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