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幸福的條件是什麼？

　　在孩子出生前，我在德國的生活大都是以上德語課和寫稿採訪工作為主，隨著恩典出生，我的私人生活完全被一個小嬰兒占據了！還記得孩子出生後的兩個月，我跟大部分媽媽一樣，有許多慌張與不知所措，不過因為全職帶恩典的關係，讓我愈來愈熟能生巧，開始懂得他生活的節奏與需求。

　　現在的我愈來愈享受當媽媽的樂趣，剛滿五個月的恩典，已經會爬行、會翻身，會自個兒拿奶瓶，還會裝咳嗽聲引來爸爸媽媽為他唱兒歌。一個五個月的小娃兒，像是一只充滿了一百度電的小電池，每天精力旺盛得不得了。能看著孩子成長變化，是上天給父母的生命大禮，不過，我心裡很清楚，在德國，要這樣享受當媽媽的幸福，其實是有許多條件的。

　　幸福條件第一是我沒有上班，我在德國的兼職工作—寫稿與採訪，只需要花費我百分之三十的氣力。要是還像以前在臺北那樣，到處參加記者會，常常加班寫稿，回到家肯定累得像條狗，哪來多餘的氣力陪孩子玩？沒有全職工作換來每天充足的體力，可以陪恩典嬉嬉鬧鬧。

　　條件二得要感謝德國政府。在德國，當一個家庭有孩子誕生，會有一年的父母津貼，父母任一方決定離開職場待在家一年帶小孩，政府會依照他原本的薪資核發一年的津貼。以我的好朋友Steffi來說，她的工作是中學老師，生完孩子後她決定在家一年當全職媽媽，那麼她這一年的每個月所領到的父母津貼，就是她以前在學校任教每個月薪水的百分之七十（約臺幣六萬元左右）；如果是像我這樣沒有全職工作的人，每一個月也可以領到三百歐元（約臺幣一萬兩千元左右）。

　　這項為期一年的父母津貼，是德國政府為了挽救德國生育率所推出的政策，多少給了小家庭孩子誕生後最基本的經濟保障。

　　除了父母津貼，還有給孩子的成長生活津貼，孩子每個月可以領到一百六十八歐元—滿十八歲前，都享有這項福利。

　　幸福條件第三，感謝德國職場合情合理的工作時數，大部分的爸爸們都可以很準時下班，讓他們解下領帶後，還能一手替太太們分擔家務料理瑣事，一手當起超級奶爸，為孩子換尿布。 幸福條件第四，感謝德國隨處可見的無障礙公共走道，讓推著嬰兒車到城裡、郊外的爸爸媽媽們，走到哪都可以暢行無阻。

　　幸福的條件是什麼？我曾經也以為，有一份好工作、一份不錯的收入就能為自己創造成功、帶來幸福，直到我離開了臺灣，住進不同文化的國度，建立起屬於自己的德式家庭，才第一次真正感覺到自己的幸福快要發芽—因為我開始學會，家是一個需要愛與溫暖去灌溉的地方，而這需要更多紮實的學習才能成就。工作可以來來去去，想換就換，可是家不一樣……

　　如果一個小家庭發展得健康和諧，那麼它就是療癒支持家裡每一個成員的向上力量，如果一個國家要變得更強盛，那麼就得先為社會最底層的家庭，設想出最完善的福利計畫。

　　這些看似要花費龐大的福利支持，不只讓更多的女性願意在孩子誕生之後，在家當幾年全職媽媽，給孩子一個完善的初始教育，同時也為一個國家的未來創造了相當高的幸福價值。

不生病的祕密

　　一九六五年，我從擔任了四年研究助理的麻省理工學院離開，前往維吉尼亞理工大學的生化與營養學系，到新辦公室安頓下來。我終於成為真正的教授了，學術生涯似乎前途似錦。我研究的主題很崇高：如何在飲食中納入更多優質蛋白質，終結貧窮國家兒童營養不良的問題。多虧美國國務院國際開發署慷慨提供經費，我得以到菲律賓進行研究。

　　我面臨的第一項挑戰，在於找出當地能生產何種不昂貴的蛋白質。雖然營養不良主要是指缺乏足夠的熱量，但是在一九六○年代中期，大家還是認為從蛋白質獲取的熱量比較好。第二項挑戰則是在菲律賓境內廣設自助中心，對母親們示範如何運用這種蛋白質來源，避免孩子營養不良。我的團隊選擇採用花生，因為花生的蛋白質豐富，又能在多種不同的環境下種植。

　　與此同時，我的系主任查理．恩傑爾（Charlie Engel）要我進行另一項計畫。查理獲得美國農業部補助，研究黃麴毒素。這種毒素是由黃麴黴菌所產生的，會引發肝癌。我的工作就是盡力搞清楚這種黴菌到底如何生長，以避免它在許多糧食來源上滋生。這顯然是一項很重要的研究，因為當時有不少證據顯示，黃麴毒素會導致實驗室的大鼠罹患肝癌。當時大家的觀念就和現在一樣，認為會導致大鼠罹患癌症的東西，也可能使人類罹癌。

　　最常受黃麴黴菌汙染的主要糧食，就是花生。在這因緣際會之下，我在幾年後赫然發現，自己同時在兩種截然不同的背景下研究花生。在深入探討這兩種似乎不相干的議題（一是菲律賓貧童缺乏蛋白質，二是黃麴黴菌的生長環境）後，我的世界被撼動了，這促使我質疑起自己和許多營養學者所深信不疑的假設。

逆轉我世界觀的驚人發現

　　以下這項發現，讓我的世界觀與世界大大逆轉：飲食中蛋白質含量最高的菲律賓兒童，罹患肝癌的機率最高，即使這些孩子來自較富裕、容易取得一般認為有益於孩童健康的資源，例如醫療與乾淨的水。

　　於是，我決定依循這項發現前往未知的領域。結果我的學術生涯大轉彎，朝著意想不到且令人心神不寧的方向前進。這過程中的許多細節，我已在第一本著作《救命飲食》（The China Study）中說明。然後，我終於意識到兩件事情：

　　第一，營養是人類健康的關鍵。

　　第二，大家對於何謂「適當營養」的看法並不正確。

　　如果你想終身遠離癌症、心臟病、糖尿病，這權利其實掌握在你以及手中的餐具上。遺憾的是，醫學院、醫院和政府衛生機關似乎只將營養視為影響健康的小因素，也難怪標準的西方飲食及流行的「低脂」、「低醣」飲食往往會造成健康問題，而非加以解決了。

　　實際上，在過去半個世紀，科學家花了幾十年在實驗室苦苦追求的「奇蹟療法」，最後並非哪種神奇的新藥或先進的手術工具，既不是運用雷射或奈米科技，也不是改變人類DNA……，讓我們變成不朽的神祇。相反地，健康的祕密一直在我們眼前，並以簡單甚至無趣的字眼偽裝起來：營養。要維持健康，王牌其實是我們每天吃進口中的食物。在學到這一課的過程中，我也學到另一件很重要的事：為什麼多數人還不知道這個祕密？

　　◎醫學與科學研究機構根本不接受這些發現，而是有系統地鄙夷甚至打壓。

　　◎鮮少醫療專業人士意識到，我們所選擇的食物，遠比他們所開的處方藥物更能抵抗疾病。

　　◎透過飲食可以常保健康、預防疾病，這麼大的好消息，醫藥記者卻很少報導。

　　◎科學家所受的訓練幾乎不是觀看「全貌」，而是鑽研龐雜資料中的一丁點，以至於未能理解整體的智慧與意義。

　　◎欣然受惠並掌握大局的，是醫藥與食品產業。業者不斷想說服我們，救贖之道在於一顆藥丸，或從植物的某部分萃取、加上人工原料做出來的營養強化點心。

　　因此，事實離我們好遠，而本書就是要揭露這個真相。

2014/07/25金柏莉美容快瘦料理分享會

時間：2014/07/25（五）19:00∼20:30 P.M.

地點：台北市文山區羅斯福路五段158號2樓

　　　（捷運萬隆站四號出口，面對馬路左轉直行）

報名截止日：2014/07/18（五）

報名電話：(02)8931-4903

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