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【作者：王怡棻　攝影：賴永祥】

    「吳教授，聽說喝飲料，用吸管也會鉛中毒？」主持人憂心忡忡地問。「吸管不只有鉛，還有鎘，還有銅。只要是有色吸管，很多都含有重金屬！」台師大化學系教授吳家誠一臉嚴肅地回答。只要有收看關於食安議題節目的觀眾，對吳家誠一定不陌生。總是戴著無框眼鏡、蓄著招牌小鬍子，他是知名的毒物專家，任職消基會20多年。

    自大統黑心油事件爆發一個月以來，吳家誠幾乎每天行程滿檔。除了電視台節目通告不斷，來自各地如雪片般飛來的演講、採訪邀約，更是讓他應接不暇。「常常忙到連吃飯的時間都沒有，」吳家誠坦言。連開車通勤的空檔都要回答記者的問題，堪稱「不在談食安，就是在談食安的路上」。

原則1〉克服貪吃的弱點，避免落入陷阱

    從2011年的塑化劑事件，2012年的美牛含瘦肉精問題，到今年的毒澱粉、黑心油，談到台灣不斷延燒的食安危機，吳家誠總是有著「恨鐵不成鋼」的焦慮。「已經講了好幾年，到現在民眾還是存著僥倖心理，問我什麼食品添加劑可以用？」他語帶急切地說，食品添加劑大部分都不安全，但民眾沒法克服「貪吃」的弱點，自然落入廠商的陷阱。

    在食安崩壞的年代，吳家誠認為，民眾想自保，避免「毒從口入」，就要嚴格自我要求。「以前覺得做到60、70分就可以，現在要求做到110、120分也不為過，」他形容。在飲食把關上，如何做到滿分？第一個原則是杜絕色香味的誘惑。「台灣人太愛吃，吃飯講求色香味俱全，殊不知愈香的食物往往愈危險、毒性愈強！」吳家誠說。

    在「色」方面，鮮豔的糖果、蜜餞、五顏六色的冰淇淋、飲料，往往都有使用食用色素，如常見的黃色4號、5號跟紅色40號等。然而，這些花俏繽紛的食物，可能誘發兒童的過敏、氣喘，甚至過動及注意力不集中。

    在「香」方面，遠遠可以聞到逼人香氣的麵包，往往添加了人工香精，長期食用會增加代謝負荷。例如在夜市常見高溫酥炸的鹽酥雞、在鐵板上滋滋作響的烤肉，其香氣四溢的煙霧往往含有多環芳香族碳氫化合物與芳香胺類物質，增加胃癌、肝癌、肺癌、鼻咽癌等發病機率。



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【作者：彭漣漪　攝影：陳之俊】

    「食安事件一定還會再發生！目前要解決食安問題，幾乎沒有希望，」義美食品總經理高志明，以近乎鐵口直斷的語氣預言。如果仔細盤點台灣食安把關各個環節，可得到一個結論：假設再發生三聚氰胺事件，現有的把關機制攔得下來嗎？答案是「或許可以」；塑化劑呢？不能；毒澱粉呢？不能；銅葉綠素呢？很抱歉，也不能。

    另外，天知道還有多少未爆彈！原因是，台灣目前的食品相關法令、制度、流程、運作，存在許多大漏洞，讓含有工業化學物的食品、有違法添加劑的飲料、有農藥的蔬果、有危險微生物的畜禽，都可能輕易通過一個個攔阻的關卡，端上我們的餐桌。

漏洞1〉食品添加物檢驗項目多，違法的不一定在其中

    全世界的食品添加物種類太多了，共有2500種，台灣准用於食品上的有838種。准用的項目不可能一一檢測，而沒有被核准使用的添加物，更是不會去檢驗，如何防範？以食用油為例，會檢測項目包括：飽和及不飽和脂肪酸組成28項檢驗、農藥、重金屬、酸價、黃麴毒素等10多種檢驗，如果不是彰化地檢署在搜索大統長基時發現四桶銅葉綠素，食用油一般是不會檢測「銅葉綠素」這項的。

    「現在大家都知道要檢測銅葉綠素，但一開始根本沒人想得到，」查出大統長基違法油品事件的彰化縣衛生局局長葉彥伯就說。更何況每一單項檢驗的費用，從台幣1000元到1萬元不等，哪可能有無限制的時間和經費做遍每個檢驗？食品小廠更是不可能花錢做檢驗。

    三聚氰胺就是個例子。進口乳製品的重點檢驗項目，包括動物用藥殘留、農藥殘留、病原菌、黃麴毒素、防腐劑、人工著色劑等，違規添加的三聚氰胺根本未被列入重點檢驗項目，因此即使在海關被抽中檢驗，亦無法把關。現在大家知道要驗三聚氰胺，但如果黑心廠商又改加其他有毒物質呢？根本防不勝防。

    台灣有半數食物靠進口，根據農委會的統計，2012年，51％油脂類是進口，乳品類的比例是67％、水產類45％、肉類17％、穀類85％。而在海關的抽驗比例呢？




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