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 |  | | 趙敏風/評食材－－胡蘿蔔 | | 趙敏風（美食作家） |  | | 胡蘿蔔。 圖/徐博宇提供 | | | 紅、橙、黃、綠、藍紫，是彩虹的顏色，也是胡蘿蔔的顏色。 第一次見到雲林東勢果菜生產合作社的彩色胡蘿蔔，豔陽下，布滿泥土，但仍掩不住那光芒。這群繽紛的胡蘿蔔美人兒，品種創新，滋味出乎意料。 冬末春初的胡蘿蔔最鮮甜，1至4月是東勢胡蘿蔔的採收期，但東勢果菜生產合作社的胡蘿蔔長得不太一樣，外表較光滑明亮、修長，沒有斑點，也少鬚根，甜度約達9至13度，沒有讓孩子害怕的草腥味，反而多了一股堅果香，色香味都煥然一新。 原來，王文星20年前接下父親養活一家人的胡蘿蔔田，從日本帶回新品種—旭陽二號，在雲林東勢、彰化二林一帶播下種子。胡蘿蔔一年一收，從種子到一片油綠茂盛的胡蘿蔔田，需要120天。彩色胡蘿蔔是因應環境、氣候所演化出的不同品種，蘊含不同的營養素，原本分布於全球各區，王文星一一收集，在台灣為它們建立新家園。 我收到彩色胡蘿蔔，聯絡留法的廚師劉大東、食譜攝影師徐博宇，三人組成試吃團。將胡蘿蔔切成條形沙拉，紫色胡蘿蔔最甜，黃色胡蘿蔔纖維細嫩緊實，綠白相間的蘿蔔鮮脆清甜。顏色愈深，胡蘿蔔的風味愈濃。 經過烹煮，味道再添另類風華，黃色胡蘿蔔出現地瓜香味，甜度也拔得頭籌！白色胡蘿蔔散發淡淡的茴香與芹菜香味，多了點辛辣尾勁，紅色胡蘿蔔混合橙紅番茄與地瓜的風味，多了瓜果的香甜。 獨特食材總會激發主廚創作的欲望，劉大東用不同彩色的胡蘿蔔泥做成彩色燉飯，搭配烤雞。這幾年大家追求在地食材，刺激農友們改良與創新品種，也提供餐廳料理更多新的創作素材，胡蘿蔔有這麼多變化，讓蔬食變得趣味盎然。 旭陽二號胡蘿蔔正如其名，蓄滿海島太陽能，王文星當初看到日本人對產期只有三、四個月的作物，投資上億元做清洗、分級、預冷、包裝…，深受感動。回國後，他興起企業化經營的想法，整合胡蘿蔔小農，成立雲林東勢果菜生產合作社，建立一貫化制度，近年來積極和農政單位合作進行產銷履歷認證，2012年驕傲地將台灣的胡蘿蔔回銷到日本與東南亞。 胡蘿蔔田裡，即便有採收機器代勞，不少阿公阿嬤農友們還是得彎腰、拾起，逐一拍掉胡蘿蔔上的泥土，進行初步分類、裝箱，在烈日下揮汗工作，他們甘之如飴，說比以前好多了。 或許，在多數人的餐桌上，胡蘿蔔只是配角，但在雲林東勢有一群人願意花這麼多時間與努力，專注一件事—如何讓胡蘿蔔更美、更好吃、更安全。光是這份心意，就值得讓人慢慢咀嚼，好好珍惜。 ● 我推薦的胡蘿蔔： 雲林縣東勢果菜生產合作社
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由 Blogger 於 4/03/2014 04:44:00 下午 張貼在 錢經理網路商城 (0982-694-259)
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